来品美食 李锦记和成都32位大厨提前烹制一桌年夜饭

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成都2022年1月14日 /美通社/ -- 包着硬币的饺子,清晨甜甜的汤圆,寓意着步步高升的年糕,妈妈的拿手菜红烧肉……哪些是大家心中的年味?“年”永远是中国传统文化中不可或缺的元素,一年中最隆重的一餐也当属年夜饭。不同地域的不同食材、不同文化造就了不同特色的记忆和味道。成都,这座被联合国教科文组织评为“世界美食之都”的城市,它的年味是什么?

来品美食 李锦记和成都32位大厨提前烹制一桌年夜饭


李锦记助力成都大厨烹制“年味”

1月12日,李锦记联合成都主流美食媒体“成都范儿”、《华西都市网》举办第三届“寻味成都·星厨大赛”,邀请32位大厨提前为大家烹制了一桌丰盛的年夜饭,其中2位李锦记希望厨师作为青年厨师代表也表现不凡,呈现了独具特色的年味,荣获“金厨奖”称号。

团圆 餐餐陪伴大家的餐桌

比赛场地在成都希尔顿酒店的后厨:洁白的砧板上翻飞着一双双菜刀,剁着辣椒、姜末、蒜末等食材参赛的大厨们忙碌又沉稳地调和着各种调味品和香料,空气中流动着韵律轻柔的击捣声,还有瓷勺碰撞瓷碗的脆响,料理台上摆着一排排李锦记丰富的酱料,各种食材等着被“化简单为神奇”。

这些参赛的大厨们,均来自于成都各大五星级酒店、高端社会餐饮普通的食材通过大厨们的巧手,变幻成具有不同“成都味”的年夜饭硬菜,而李锦记各式丰富的酱料也成为大厨们一展身手的好帮手,为美味锦上添花 

来品美食 李锦记和成都32位大厨提前烹制一桌年夜饭


比赛现场,李锦记酱料受到了大厨们的青睐

成都棕榈泉费尔蒙酒店的中餐行政总厨介绍,酒店后厨经常会使用到李锦记酱料,“比如我们用的最多的精选生抽、老抽和财神蚝油,还有旧庄蚝油,酒店的一些诸如鲍鱼的高端食材烹饪,我们就会用到旧庄蚝油”不仅如此,来自成都希尔顿酒店的中式面点厨师长介绍,他所制作的“醒狮包”中就使用到了李锦记旧庄蚝油来进行馅料的调味。

坚持 发扬中华优秀饮食文化

“年夜饭的餐桌上,一定要有鱼,这才寓意着年年有余”希望厨师杨川江参赛的作品是一道“家常鲈鱼”四川省美食家协会会长麦建玲评价这道菜调味出色,精准地还原了家常味。

从小在河边长大的杨川江很喜欢钓鱼,2017年,因为“李锦记希望厨师”项目,他来到成都财贸职高学习中餐烹饪,也对与鱼有关的菜品格外感兴趣2019年5月,杨川江参加第二届国际青年厨师烹饪艺术大赛,凭借一道“玲珑玉(鱼)包”夺得热菜组铜牌2020年毕业后进入成都钦善斋工作,如今,杨川江已能独当一面,成为餐厅中最年轻的炒锅厨师。

与杨川江一同获得“金厨奖”荣誉的还有另一名李锦记希望厨师曹瀚,他来自四川省雅安市汉源县,从小就喜欢烹饪,梦想着“长大后能成为一名厨师”2016年,初中毕业的他,在四川省委统战部的推荐下,顺利成为一名“李锦记希望厨师”。

如今已是成都天府丽都喜来登酒店中餐厨师的曹瀚,回想学习厨师的经历,他直言是一个循序渐进、漫长的过程,只有传承与创新并行才能有所成就,“就像我做的这道菜心扒澳带一样,看似简单,但却是综合了传统的烹饪方式和创新的摆盘,最终才是大家看到色香味俱全的样子”

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两位李锦记希望厨师获得“金厨奖”

 “作为青年厨师,能有幸参加星厨大赛这样的行业交流比赛,我觉得很开心,不仅能学习到很多出色的菜品,还有机会与不少前辈交流”希望厨师杨川江和曹瀚说,因为“李锦记希望厨师”项目,他们得以实现厨师梦,也因为李锦记,他们才能在厨师的道路上坚持,未来也会继续在中餐行业历练自己,发扬中华优秀饮食文化。

在交流中华优秀饮食文化方面,李锦记希望厨师从未缺席1月13日在成都财贸职高举行的成都市金牛区第一届厨艺争霸赛上,3位高二年级的李锦记希望厨师积极参赛,分别凭借“功夫豆花”、“茄汁菊花鱼”和“脆盏金丝气泡虾”夺得优秀奖。

 “能够与众多成都的大厨们交流烹制年夜饭硬菜的心得与经验,是李锦记‘餐餐陪伴您’的具体体现,也是希望厨师学习的难得机会”李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍,今年是李锦记第三次支持“寻味成都·星厨大赛”,秉承着“发扬中华优秀饮食文化”的集团使命,李锦记一直积极推动中餐文化交流与传承,并借助“李锦记希望厨师”项目培养青年人才,让年轻人更了解中餐,也乐于创造机会为青年厨师锻炼、交流厨艺未来,李锦记将继续秉承“永远创业精神”,酿造更多中国味道,讲好中国故事,让世界了解中国以及中国的一日三餐。

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